"फ्रेंच फ्राईज" च्या विविध आवृत्यांमधील फरक

छो
Pywikibot 3.0-dev
(नवीन वर्ग घातला - हॉटकॅट वापरले)
छो (Pywikibot 3.0-dev)
फ्रेंच फ्राईज बनवण्यासाठी प्रथम बटाटे (सोललेले किंवा न सोललेले) एकसारख्या चौकोनी लांबट आकारात कापून घेतात. नंतर पृष्ठभागातील स्टार्च काढून टाकण्यासाठी ते बटाट्याचे तुकडे पुसून घ्यावेत किंवा थंड पाण्यात भिजवावे आणि नंतर पूर्णपणे वाळूवून घ्यावेत. <ref name="stange">{{cite book|origyear=1927|year=2005|author=Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) |title=La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking|publisher= Larousse, translation Ten Speed Press|isbn=978-1-58008-605-9|page=553}}</ref> <ref name="ff">[[Fannie Farmer]], ''The Boston Cooking-School Cook Book'', 1896, ''s.v.''</ref> त्यानंतर ते एक किंवा दोन टप्प्यात तळले जातात. शेफ्स मानतात की दोन टप्प्यात तळले तर फ्रेंच फ्राईज चांगले लागतात. <ref name="stange" /><ref>{{cite news|last=Blumenthal|first=Heston|title=How to cook perfect spuds|url=http://www.theage.com.au/lifestyle/cuisine/how-to-cook-perfect-spuds-20120417-1x4fp.html|accessdate=12 October 2012|newspaper=the age|date=17 April 2012}}</ref><ref>{{Cite book|last=Bocuse|first=Paul|title=La Cuisine du marché|language=French|publisher=[[Groupe Flammarion|Flammarion]]|location=[[Paris]]|date=10 December 1998|isbn=978-2-08-202518-8}}</ref> जमिनीतून बाहेर काढलेल्या ताज्या बटाट्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण खूप जास्त असते परिणामी त्यापासून बनवलेले फ्रेंच फ्राईज मउ बनतात, असे फ्रेंच फ्राईज खायला छान लागत नाहीत. म्हणून थोडे जून झालेले, काही काळासाठी साठवलेले बटाटे वापरण्यास प्राधान्य दिले जाते. <ref name="Idaho">{{cite web|url=https://idahopotato.com/dr-potato/french-fried-potatoes|title=Russet Burbank|publisher=idahopotato.com|accessdate=9 January 2018}}</ref>
 
फ्रेंच फ्राईज बनवण्याच्या दोन-टप्प्याच्या पध्दतीत, प्रत्येक टप्प्यात वेगवेगळ्या प्रकारे कामे केली जातात. पहिल्या टप्प्याला ब्लॅंचिंगब्लँचिंग म्हणतात, यात गरम तेलात (सुमारे १६० डिग्री सेल्सिअस) ते छान तळून घेतात, यामुळे ते छान शिजतात. हा टप्पा अगोदर करून ठेवता येतो. <ref name="stange" /> दुसऱ्या टप्प्यात, बाहेरील आवरण कुरकुरीत करण्यासाठी ते अधिक गरम तेलात (१९० डिग्री सेल्सियस) मध्ये परत तळतात. त्यानंतर तेल निथळण्यासाठी थोड्यावेळासाठी चाळणीत किंवा कपड्यावर ठेवतात. आणि मग मीठ टाकून खायला देतात. दोन्ही टप्प्यांमध्ये तळण्यासाठीचा वेळ हा बटाट्यांच्या आकारावर अवलंबून असतो. उदाहरणार्थ, २-३ मि.मी.च्या पट्ट्यांकरिता, पहिल्या टप्प्यामध्ये सुमारे ३ मिनिटे तळावे लागते आणि दुसऱ्या टप्प्यामध्ये फक्त काही सेकंद लागतात. <ref name="stange" /> अनेक विविध तंत्र वापरून फ्रेंच फ्राईज बनवू शकतात. डिप फ्राईंग पध्दतीत बटाट्याचे काप तेलात पुर्णपणे बुडवले जातात. व्हॅक्यूम फ्रायर्स ही पध्दत कमी दर्जाच्या बटाट्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी योग्य आहे. ह्या बटाट्यांमध्ये साखरेचे प्रमाण साध्या बटाट्यांपेक्षा जास्त असते कारण नवीन कापणीतील बटाटे उपलब्ध होण्यापूर्वी वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस प्रक्रिया करुन हे बटाटे बनवले जातात.
 
==संदर्भ==
६३,६६५

संपादने