"पोहे" च्या विविध आवृत्यांमधील फरक

'''पोहे''' हे स्वयंपाकात वापरला जाणारा पदार्थ आहे. पोहे सहसा [[तांदूळ|धानापासून]] तयार करतात.पोहे तयार करण्यासाठी साळीचा (धान) वापर करतात. देशातील तांदळाच्या उत्पादनाचा सुमारे १०% तांदुळ हा पोह्यासाठी व तत्सम गोष्टींसाठी (चुरमुरे, लाह्या, फ्लेक्स) वापरला जातो.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

* चाळणे/वर्गवारी करणे.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

घरघुती पोहे तयार करण्याच्या पद्धतीत वरील प्रक्रियेवर कोणतेच नियंत्रण रहात नाही त्यामुळे मशिन वापराच्या तुलनेत याचे प्रतवारीत व उतारात फरक पडतो. प्रतिदिवशी सुमारे ५० ते ३०० किलो साळीवर प्रक्रिया करता येते. घरघुती पद्धतीने पोहे करतांना एका ड्रममध्ये पाणी घालून त्यास सुमारे १० ते १२ तास भिजवितात. नंतर पाणी काढून टाकण्यात येते. ती साळ मग ढिग लाऊन झाकून ठेवण्यात येते.घर्तघुती प्रकारात गरम पाणी वापरत नाहीत. त्याने पोह्यांचा रंग गर्द होतो.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

ही प्रक्रिया कष्टदायक असून त्यास कौशल्याची गरज असते. भाजलेल्या साळी योग्य वेळी भट्टीतून बाहेर काढणे गरजेचे असते.नाहीतर साळीच्या लाह्या तयार होतात. तसेच दाबणे अथवा कांडण्याच्या क्रियेत जास्त तुकडे होतात. कमी भाजले गेल्यासही, तुकडे जास्त पडतात. अचूक नियंत्रण आवश्यक असते.भाजतांना यात सहसा रेती वापरतात.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

नंतर अशा भाजलेल्या साळीला उखळात कुटतात, त्याने यातील धानाचे टरफल वेगळे होते. तूस (कोंडा) वेगळा होतो. त्याला चाळले असता पोहे मिळतात.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

यामध्ये प्रत्येक प्रक्रियेवर योग्य ते नियंत्रण राखता येते.भिजविलेल्या साळीतील पाण्याचा अंश, भाजतानांचे अचूक तापमान याचा उत्पन्नावर फरक पडतो.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

पोहे उद्योगात भाजण्याची क्रिया ही मशिनद्वारे केली जाते. त्यासाठी ११० ते १८० अंश सें तपमान आवश्यक असते. त्यासाठी फर्नेसचा वापर कला जातो.भाजतांना साळीतील पाण्याचे प्रमाण ८ ते १२% पर्यंत कमी केले जाते. नंतर यावर मशिनने ते दाबण्याची प्रक्रिया केली जाते.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

नंतर या साळीस दगडाचे रोलर असलेल्या गोलाकार ड्रममध्ये फिरवितात. त्या ड्रमला खाली जाळी असते त्यामुळे कोंडा व टरफले बाहेर पडतात. तरीही कोंडा उरला असल्यास तो वाऱ्याचे झोताने वेगळा करण्यात येतो. नंतर तयार झालेल्या पोह्यास हवाशीर टोपलीत/जाळीत ठेऊन थंड करण्यात येते. व मग त्याचे पॅकिंग करण्यात येते.पोहे दाबण्याच्या मशिनला फ्लेकिंग मशिन म्हणतात.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''>{{संकेतस्थळ स्रोत |दुवा=https://www.tarunbharat.net/कृषी भारत |शीर्षक=पोहेप्रक्रिया:एक घरघुती उद्योग -कृषी भारत पुरवणी|लेखक=प्रा.डॉ. श्रीराम मा. नाईकरे |दिनांक=३०-०१-२०१९ |प्रकाशक= |अॅक्सेसदिनांक=३० जानेवारी २०१९ |विदा संकेतस्थळ दुवा= |विदा दिनांक=}}</ref>

१०० किलो साळीचा ५५ ते ७० % उतारा मिळतो. पोह्याची प्रत त्यासाठी वापरलेल्या साळीवर (धानावर) अवलंबून असते. यासाठी तांदळाच्या विशिष्ट जाती वापरल्या जातात.<ref name= ''तभा१''/>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''/>

* शुद्ध पाण्याची आवश्यकता<ref name= ''तभा१''>{{संकेतस्थळ स्रोत |दुवा=https://www.tarunbharat.net - कृषी भारत पुरवणी |शीर्षक=पोहेप्रक्रिया:एक घरघुती उद्योग |लेखक=प्रा.डॉ. श्रीराम मा. नाईकरे |दिनांक=२३-०१-२०१९ |प्रकाशक= |अॅक्सेसदिनांक=३० जानेवारी २०१९ |विदा संकेतस्थळ दुवा= |विदा दिनांक=}}</ref>;<ref name= ''तभा२तरुणभारत२''>{{संकेतस्थळ स्रोत |दुवा=https://www.tarunbharat.net - कृषी भारत पुरवणी |शीर्षक=पोहेप्रक्रिया:एक घरघुती उद्योग |लेखक=प्रा.डॉ. श्रीराम मा. नाईकरे |दिनांक=३०-०१-२०१९ |प्रकाशक= |अॅक्सेसदिनांक=३० जानेवारी २०१९ |विदा संकेतस्थळ दुवा= |विदा दिनांक=}}</ref>